admin 发布于 2024-11-13 22:45浏览：739次留言：0
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20年！在人类的历史长河中，或许是微不足道的一段时光。“飞经风雨征程、锤炼经典名店”，20年的湖锦酒楼却演绎出一道道绚丽的风景。
20年前的1994年7月18日 “湖水连天品四海，锦绣佳肴食满堂”的湖锦酒楼是毛丽娟在武汉市江汉区创建了第一家湖锦酒楼，自此步入了发展轨迹。1998年正银店开张；2001年三阳路总店横空出世；2009年、2010年、2011年、2012年国宴店、光谷店、万达店相继开业……
这20年来湖锦一直秉承“诚信、责任、传承”的发展理念，以宾客利益最大化；产品品质标准化；数据考核系统化；责任管理信息化为目标深耕于江城餐饮行业。
打开湖锦酒楼的网站，可以看到这20年里湖锦在业界得到的荣誉数不胜数，仅2014年上半年，湖锦酒楼就在全民健康生活方式活动中国宴店被评为示范餐厅；在首届鄂菜十大名菜名店评选评为鄂菜十大名店；在首届鄂菜十大名菜名店评选，辣得跳荣获鄂菜十大名菜等荣誉。
“ 湖锦所有的荣誉都离不开员工的辛勤付出，没有员工的耕耘就没有湖锦的发展壮大。”看着今天的成绩，湖锦酒楼负责人欣慰地表示，员工就是湖锦的基石与最大财富。
那么今天就让我们走进这些员工的内心深处，聆听他们与湖锦的“情缘”。
国宴店副店长张倩：在湖锦的舞台上跳出最完美的舞步
张倩，湖锦国宴店副店长，今年28岁的她是个敢爱敢恨的湖南妹子。谈起在湖锦度过的8年岁月，她说：“湖锦给了我最好的舞台，在上面我做了最好的自己。”
2006年，年仅20岁的她进入湖锦做销售部门的负责人，对于这个职位，张倩有些顾虑，但领导的一句话“好好干，湖锦会给你最好的上升空间”让张倩倍受鼓舞，这个热辣辣的湖南妹子咬着牙暗暗起誓：一定要在这个平台上干出成绩。
回忆起在工作中遇到的酸甜苦辣，张倩的脸上总是带着明媚的笑容。她说，客人赋予她的“甜”能让她品尝一辈子。今年六月，一位客户婚宴包场，包了国宴店的全部场地，当天国宴店不再接受任何预订，碰巧有祖孙三代特意从汉阳过来想为孙女过生日。面对这种情况，张倩婉拒了客人，客人表示了理解，希望点几个菜打包。没想到菜做好后，祖孙三人竟然在休息区开始用餐。感动于客人的理解与支持，国宴店迅速做出反应，不仅当场免单，还送出了长寿面。客户感激的眼神让张倩全身暖暖的。
在工作中如果碰到不讲道理的客人，张倩会采取柔和战术，尽量不把事情升级。“在一次婚宴上，有一桌的客人硬说排骨是臭的，在解释的过程，张倩告知客人湖锦有自己食品安全检验中心，且宴会菜品都会留样48小时，确保客人的食品安全，如果客人有疑义，湖锦也很乐意配合客人接受任何检查。”张倩告诉记者，面对这样的客人，就要不卑不亢，仅为造成这样的局面表示歉意。因为排骨臭了事小，品牌‘臭’了事大。
随着湖锦的蓬勃发展，如今张倩已是湖锦国宴店的副店长。下个月，张倩将去北京参加中培网讲座。“我会珍惜公司给予的学习机会，并学以致用，在湖锦的舞台跳出最完美的舞步。”
个性厨师长许水景：让你了解台湾的人文故事
个性厨师长许水景是正宗的台湾人，他的绝活“铁板烧”曾令台湾多名政要赞不绝口。现场观摩许水景表演精湛厨艺和听他述说台湾的人文故事是湖锦酒店一道独特的风景。
记者在采访许水景时，他正在运用娴熟的手艺为顾客展示“牛排”的制作过程，待2.5厘米的铁板中心烧至咖啡色时，许水景在铁板上抹上一层来自地中海的橄榄油，再放上一块牛排，260度的高温迅速将牛排的表层烤至金黄色。随后，许水景立即边将牛排移至旁边边向顾客解释：“如果继续放在260度高温上，铁板会烤干牛排的肉汁，现在移至150度的铁板上，让牛排慢慢焖熟。”在等待的过程，许水景和顾客聊起了台湾的风土人情和人文故事。顾客听得如痴如醉时，许水景手法娴熟的将现磨的玻利维亚天然矿物盐和印尼黑胡椒撒在牛排……
许水景17岁学习铁板烧的技艺，09年进入湖锦。 “5年前我来到武汉湖锦时，许多顾客并不了解什么是铁板烧，后来经过湖锦的一系列推荐再加上口味鲜美、自然、健康，顾客吃的安心，回头客渐渐多了起来。”谈起刚来湖锦时，铁板烧的“创业”过程，许水景历历在目。
由于价格偏高，口味独特，截至目前，铁板烧的消费群体大都为年轻人和高端商务人士。“铁板烧是小众化餐饮，它未来前景在哪里？”记者表达了自己的忧虑。
“铁板烧属于特色餐饮，并不一定符合每个群体的口味。但随着湖北中部崛起，武汉经济发展越来越迅猛，会有更多人关注健康和特色。湖锦铁板烧这道独特“风景”的市场一定会越来越广阔。“对于记者的疑问，这位来自台湾的个性厨师长显得异常自信。
许水景坚毅的眼神表达出这位有着精湛厨艺的个性厨师长心目中早就勾勒出“铁板烧”的前景。
产品部总监吴旻： 热爱美食 扎根湖锦
在采访产品部总监吴旻前就听他的同事说“吴旻是一位很善谈的人”。接触后，记者发现，吴旻的善谈完全是因为他对工作一丝不苟，才能做到胸中有丘壑。
“产品部主要负责新产品研发，人才引进，生产管理，人力调配，原材料引进，菜品开发等，范围很广。” 吴旻谈起他的部门如数家珍。“产品部的员工来自五湖四湖，8年来大家合力发展，在这个流动性颇大的行业中没有一个人辞职离开。”在吴旻看来，除了湖锦有持续成长的空间，有科学合理的管理模式，更重要的是大家热爱美食！
产品部重中之重是产品的研发，而菜品研发是要重视原材料的品质。吴旻举出一例生动的例子说明了，湖锦产品部一直致力于将最美味、最健康、最独特的产品呈现给消费者。
2012年，湖锦决定引进黄陂梅店水库鱼。梅店水库鱼纯天然、无污染、口感鲜美。但在运输过程中出现了许多死鱼的现象，在公司领导的支持下，产品部专门购买了有氧气、有空调的拖鱼车。鱼运到后，为了更加适合活鱼生存，公司定投资扩大水池。一切硬件都准备好了，但是新的问题又出现了，做出来的鱼和当地的味道相差很远。
“同样的鱼为什么会做出不同的味道？”看着记者百思不得其解的神情，吴旻笑着说：“当时，我们的疑问也和你一样，后来到当地去‘取经’才发现用最原始的方法，最简单的调料才能做出原汁原味的梅店水库鱼。”
这次的“一波三折”让吴旻非常感动于公司的支持与执着，他说，有些公司可能在经历第一次或第二次的困难时就会放弃了，毕竟购买拖鱼车和扩大水池的成本不低，特别是在还不知道梅店水库鱼能不能得到消费者的认可。
谈了许多，吴旻一直认为自己今天的成就与湖锦的培养密不可分。他表示：“对于湖锦，对于工作，既热爱，就深爱！”
营管销售部总监杨柳：与湖锦共同走过14载
杨柳，2001年来到湖锦。1 4年来，杨柳见证了湖锦酒楼从当初只有三家门店发展到如今的全国餐饮企业百强，同时自己也从一个普通的分店大堂经理成长为管理公司营管销售部总监。
“湖锦鼓励员工自我提升，不断学习，在这个平台上我时刻用心地规划自己的职业生涯。” 除了做好自己的本职工作，杨柳更希望自己能在行业内获得一定认可。于是，依托湖锦这个平台，杨柳将餐饮业当成了自己的事业来做。“中国餐饮服务大师”、“国家级评委”、“餐厅服务高级技师”等一个个证书印证着她多年来的努力与用心。
除了不断提升自己，工作中杨柳也乐于带动更多的年轻同事共同成长。2010年，第三届全国饭店业职业技能大赛启动了。作为湖锦酒楼老员工，杨柳不断鼓励、发动年轻同事抓住赛事机会，开阔眼界、历练自己。当五名同事组成的参赛团队确定，并入围总决赛后，杨柳作为当时湖锦酒楼领队带队赴重庆参赛。这次比赛，团队成员在各个项目中均获得特金奖，并摘取全国饭店业最高奖——优质服务白金五星奖的桂冠。
2012年，作为杨柳一路付出、不断成长的见证者，湖锦将她推上了武汉市江汉区政协委员的席位。“20多年前，我还是一个普通的服务员，不管是如今的总监职位，还是政协委员的身份，对我来说只是更加丰富自己的人生经历。湖锦14年的历练，让我与企业共同成长。”杨柳颇有感触地说，找对平台后认认真真做事、踏踏实实做人，一切都会水到渠成。
行政总厨余明超：荣誉代表过去，坚持才有将来
余明超，2009年入职湖锦从厨师长起步，35岁的他现已是湖锦酒楼万达店行政总厨。时间倒回到1995年，湖锦已在武汉起步一年，这一年也正是余明超进入武汉一家专业学校接触烹饪的开始。20年来，湖锦成长为中华餐饮名店，余明超也收获了餐饮行业内一个又一个重大奖项，而其中十项均为他在湖锦酒楼任职期间摘得。在湖锦的舞台上，他写就了属于自己的“三十而立”。“来到湖锦，就像漂泊的船只找到了停泊的港湾，依托于它，终于可以看看岸上更不一样的风景。”
加入湖锦团队后，余明超先后荣获湖北烹饪大师称号、中国名厨“湖北状元称号”、 武汉市技术能手称号、武汉市五一劳动奖章及湖北省五一劳动奖章，在行业内大赛中曾获2012年度“中华金厨奖”、 参加第四届全国江鲜烹饪技能大赛获“最佳招牌菜”“优质菜品”奖项、参加第七届全国烹饪技能竟赛荣获热菜金奖、参加第十一届湖北技能烹饪技术比赛获特金奖、参加第七届全国烹饪技能总决赛获特金奖。“湖锦为我提供了展示自我的平台，在这个平台上，我有机会代表企业参加全国很多行业内大型比赛。这些荣誉都是我和湖锦共同成长、共同获得的。”余明超说。
铁打的营盘流水的兵。余明超坦言，看着很多和自己共事过的同事受不了水台、炉台、案台等基层工作的脏和累而陆续转行，自己也曾想“随波逐流”。可最后的结果是余明超一直服务在餐饮行业，并获得了行业内诸多荣誉，他对餐饮行业也经历了由陌生到熟悉再到热爱的过程。“只要坚持下来了，总会迎来柳暗花明。”余明超，这位餐饮行业的“获奖达人”说，荣誉只能代表过去，坚持才有将来。
人力资源部培训部经理程小妹：湖锦基层员工学习的标杆
程小妹，现任湖锦酒楼管理公司人力资源部培训部经理。她于2006年进入湖锦，历经服务员、主管、楼面主任、楼面经理等一个个职级，直到2011年引起湖锦酒楼管理公司关注，她由门店调入管理公司任职培训部经理。在湖锦内部很多基层员工看来，程小妹这位“职场达人”是她们学习的标杆。
早在2000年程小妹就已从黄陂农村出来工作，进入了门槛较低的餐饮服务行业。在进入湖锦之前的六年时间里，她没有找到一个平台沉下心来规划自己的未来，也没有频繁地获得一次次升职的机会。来到湖锦后，程小妹发觉在这个平台上，自己有更多机会积累多方面知识，更全面提升自己、充实自己。
处在最基层的服务员岗位上，程小妹用心做好每一天的工作，她清理的包间在主管眼中是“免检产品”，她细致周到的服务总是令客人满意。一如既往地“用心”，伴随着一次次的升职机会，同时她也获得了行业内的认可。2010年4月，参加第三届全国饭店业职业技能竞赛（武汉赛区）餐厅服务荣获特金奖；2010年6月，参加第三届全国饭店业职业技能竞赛（全国总决赛）荣获餐厅服务项目特金奖；2010年12月，参加湖北省鄂菜烹饪技术大赛，服务荣获特金；2011年4月，获得 “湖北五一劳动奖章”；2011年5月，被授予“湖北餐饮服务大师”；2011年，经特批考取餐厅服务高级技师。
“公司鼓励员工自我提升，也为员工的成长提供机会，大家都在不知不觉中充实了、提升了。”程小妹说。在湖锦和高校合作的项目中，程小妹更以入职湖锦以来的优异表现被推荐到某高校为相关专业大学生授课。她所讲的课程《酒店管理案例分析》已伴随学生走过今年上半年一个完整的学期。
粤菜总厨李展雄：烹调出特色的湖锦“口味”
44岁的湖锦粤菜总厨李展雄,加入湖锦已有8年时间了。李展雄原是广东粤菜“航母”海港城的名厨，通晓粤菜各档口的操作。其出色的厨艺，为他赢得了法国蓝带美食勋章、粤港澳名厨、亚太国际厨皇勋章等诸多荣誉和专业头衔，并被收入《2010中国餐饮界精英人物画册》。
从一个粤菜厨师到湖锦粤菜总厨,李展雄将粤菜原汁原味的特点与湖北菜略偏咸辣的口感相结合,满足武汉人的需求。“真的很感谢湖锦给我多次学习、参加餐饮行业举办的各种评比的机会。”
8年时间，李展雄见证了湖锦从低谷到高谷,从 “高档食材到低档消费” 的转型。加深对湖锦了解的同时，李展雄作为其中一员也越发自豪。湖锦菜品以具有中国特色的湘、鄂、粤菜为主到“中西合璧”---吸收京、川、淮扬等各大菜系精萃，同时融合日式铁板、法式西餐等世界美食精髓；湖锦菜品做法追求创新,但始终遵循“万变不离其宗”的原则，且原材料保证纯天然；湖锦管理完善,就像每一道菜,从板台加工到出品,每一个环节都做好做精才能是一道美食，而湖锦做到了这一点。
湖锦20周年之际，李展雄真诚地为她祝福:“希望湖锦团队不断壮大,技术不断提升,人才越来越多,湖锦一定会越来越好,做强做大!”
专业厨师长王鹏：完成从学徒到总厨的蜕变
作为专业厨师长王鹏，他一直致力于将最美味、可口的主食呈现给消费者。2001年，刚走进社会的他跟随哥哥来武汉打工，在厨房当学徒学习最基本的厨房工作，打荷、配菜、杀鱼……一次偶然的机会王鹏接触到面点，觉得面点发酵的过程特别有趣，从此他与“白案”结下了缘，同时也与湖锦酒楼结下了深深的情。
在王鹏看来，“湖锦给我带来了自信，带来了荣誉，为我提供不断提升自己的机会。这样好的平台，还挑什么呢？” 2010年分别获第三届周君记杯全国饭店业职业技能竞赛(湖北赛区)面点特金奖、全国总决赛（重庆)面点特金奖；2013年6月获第七届全国烹饪技能竞赛湖北赛区特金奖；2014年5月获得全国总决赛(北京)特金奖。如今的王鹏在湖锦的平台上，已从当初的厨房小学徒成长为全国十佳面点师、面点高级技师。
酒店里的每位员工，在工作岗位的时间远远多于在家的时间。“在我们这个行业没有朝九晚五、过年时和家人吃顿团圆饭都是很奢侈的。”王鹏说， 每到过年，便是酒店餐饮行业最繁忙的时候，为了让来店的顾客过上一个好年，同事们都放弃与家人团聚的机会，一直坚守在作岗位上。谈及未来的打算，王鹏说：“我会更加珍惜现在的工作岗位，珍惜湖锦给予的机会，努力提升自己，为酒店做好面点主食，更好地弘扬传统的面点文化。”
湖锦万达店副店长王艳：在湖锦的平台化茧成蝶
“湖锦的口碑非常好。在20的发展中，获得了很多的荣誉，在武汉乃至全国都有着数一数二的地位。我很幸运能够有机会成为其中的一员。”湖锦万达店副店长王艳加入湖锦七年半。当记者采访她时，她的第一句话就将她对湖锦的感情表达的淋漓尽致。
20年湖锦一路走来,经历风雨,现在能够稳稳伫立,它的成长,王艳是有目共睹的。湖锦的成长主要体现在四个方面。一、品牌的升级。二、管理精细化。三、菜系的多元化、国际化。四、注重酒楼员工的素质培养。
七年半的时间,王艳陪伴湖锦一起成长。湖锦带领她接触到餐饮行业的最高端,让她视野开阔,能力提升。从一个普通的服务员到能够胜任管理一个酒楼。王艳表示，湖锦给予她的不仅是美好的事业更多的是自信和坚持不懈的精神力量。
现在,王艳经常代表湖锦在各地授课,在当老师的过程中，王艳不仅解决了许多学生的就业问题，也为湖锦招聘了更多的人才。“这就是双赢”!王艳说到这里显得非常自豪。她告诉记者,她曾经是一个非常文静的女孩,从没想过能给这么多人讲课。有今天全部因为湖锦让她“化茧成蝶”。
最后,王艳说:“希望湖锦紧随餐饮潮流,不断改革创新,满足市场需求,以个性化的优质服务、精致可口的特色菜肴、严格细致的团队管理，达成让湖锦餐饮集团“企业化、信息化、工业化、股份化”的战略目标。”
锦江店副店长李萍：在湖锦人生有了质的飞越
一个好的品牌，它的成功不仅仅在于知名度有多高，更在于要把好的服务带给广大顾客的同时，也见证了一大批优秀员工的成长及成功。湖锦酒店锦江店副店长李萍,她可以说是湖锦酒店员工们的一个缩影，用李萍的话讲：“我们的成功是来自于湖锦酒店，在这里我的人生有了质的飞越。”
李萍在湖锦工作的四年里，兢兢业业，一直努力保持与顾客和员工的融洽关系。不管大大小小的事务，她都亲力亲为。员工们都说，李姐是一个工作上态度严谨，生活上轻松愉悦的人。
当记者问到处事技巧时，李萍招牌式的爽朗笑容立刻呈现在脸上，她说与人沟通，微笑就是最好的“通行证”，笑对工作，笑对人生，她也很乐意把笑容带给每一位顾客和员工。
从事酒店行业需要一路坚持，需要真心的喜欢这个行业，李萍就是众多坚持者中的一位。李萍告诉记者：“我对家庭的照顾比一般人少，在店里的时间比家还多，越是节假日越是忙禄，但即便如此我依旧爱我的职业。”
一个好企业，她的向心力是在行业内壮大的“利器”，李萍说，湖锦酒店把每一位员工都当朋友和家人看待。在湖锦酒店的每个分店都有一个爱心公积金，不管是哪位员工发生什么事情，都会用集体公积金给予帮助。湖锦酒店给员工创造的不是工作场所，而是“家”关怀。在每隔一段时间湖锦酒店都会给员工组织培训，从而来提高他们的心理素养和知识含量，让员工在工作中学习，在学习中成长。
第一，要慎重选择艳服食品的餐具，其中要细致餐具的大小、形状、色泽、纹路是否与拍摄的食品有违和感，要注 意调和。
去过湖北很多次，每次去都会满世界搜罗美食，所以我对于湖北的特色美食还是很了解的，下面介绍几种我觉得还不错的。
武汉热干面
武汉鸭脖
宜昌凉虾
清蒸武昌鱼
沔（miǎn）阳三蒸
潜江油焖大虾
美食，于城市而言是一张独特的名片。湖北是一座幸福指数很高的城市,这自然离不开美食的“功劳”，这里有许多特色美食，下面就详细介绍一下。
一、武汉热干面
提到湖北的特色美食小吃，就不得不提到家喻户晓的武汉热干面啦，它已经成为湖北特色美食的代表小吃啦！其色泽黄而油润，口感香辣可口，麻香味十足，吃上一口都是浓浓的芝麻酱香味，而且面条质地柔韧，筋道爽滑，又香又软绵，味道非常鲜美。
热干面为湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁，卤水汁、生抽为辅助材料。面条纤细筋道有弹性，酱汁香浓味美，其色泽黄而油润，味道鲜美，食之香气喷喷，堪称美味。
人均：25元
推荐：饶记武汉热干面、蔡林记热干面、李记热干面
二、武汉鸭脖
提到武汉鸭脖，大家自然而然想到了全国有名的周黑鸭了，武汉的周黑鸭非常好吃，其中鸭脖味道更是一绝，鸭脖诚然已是武汉美食的招牌啦，其口感集香、辣、麻、咸于一身，让欲罢不能！完全停不下来！
人均：50元
推荐：绝味鸭脖、小胡鸭、把周黑鸭
三、宜昌凉虾
第一次听到这个名字，还以为是一道菜肴叫放凉的虾子，结果听朋友介绍后才知道原来它不是我们经常吃的“虾”，而是宜昌街头最常见的一种特色饮品，用大米制浆煮熟，因其头大尾细形似虾而得名，配以红糖水或桂花汁食之，口感清凉爽滑，香甜软嫩，入口柔软清甜、滑糯清爽，吃着比雪糕解暑，比冰粉q弹，弹牙又甜蜜，一碗凉虾下肚，浑身暑气尽消，是夏季消暑解渴的佳品！
人均：5元
推荐：郑信记凉虾、彭氏桂花凉虾
四、清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是湖北的一道传统特色名菜，其做法多样，有红烧、清蒸、油炸、滑溜等方式。其中清蒸更能保存武昌鱼的鲜美味道，没有鱼腥味，再配上冬菇冬笋以及汤清味美的鸡汤使得味道更加鲜美，吃上一口，鱼肉鲜美滑嫩，汤汁清澈清香，原汁原味的味道被湖北人民所喜爱。
人均：200元
推荐：湖锦酒楼、俏立方湖北菜、大中华酒楼
五、沔（miǎn）阳三蒸
沔阳（现名为仙桃市）三蒸是湖北仙桃的一道传统特色名菜，其主要是以禽类、水产类、蔬菜类为主的蒸制菜，成菜极大的保留了食材的鲜美和营养，原汁原味，清淡宜人，食而不腻，已经成为沔阳民间宴席不可缺少的一道佳肴！
人均：40元
推荐：老方沔阳三蒸、沔阳泥鳅馆
六、潜江油焖大虾
湖北潜江市被评为“中国小龙虾之乡”，因此潜江油焖大虾是湖北潜江的一道非常受欢迎的特色名菜。油焖大虾经过大火翻炒后色泽油亮鲜红，单是看着就让人食欲大开，香气四溢，让人忍不住立即上手，口感香辣鲜嫩，让人越吃越上瘾。
人均：105元
推荐：小李子油焖大虾、虾皇
小吃店创业项目计划书 小吃店创业项目计划书，小吃可以说是永远都不会过时的一种食物，很多人都喜欢吃小吃，所以这对于一些创业者们来说又是一条新的门路，在创业以前一定要把创业计划书写好，下面我整理了小吃店创业项目计划书。 小吃店创业项目计划书1 一、项目名称 绿色特色餐饮 二、创业目标 发展以“x”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。 文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中放松心情有种回家的感觉，了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。 现代餐饮属于劳动力密集型企业，如何节约人力成本势必成为企业利润与核心竞争力的根本。 三、市场现状 随着国内经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，人民对生活素质也不断地提出更高的要求。在饮食行业中，人民对餐饮酒店的高胆固醇、内含大量调味品的菜式已经产生腻烦，而对清淡的充满温情的绿色私房菜情有独钟。 1、品牌餐厅 x等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。 2、酒店餐厅 由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外。 3、民俗、文化酒楼 由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗——陶然居、重庆菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。 随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。 中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题? 如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。 绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。 四、市场调研 必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、员工人数等)、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目桓宇集团负责。 面对众多私房菜馆的开张营业，只有具有创意的、符合现今民众饮食心理的菜式才可以具有竞争优势。以突出菜式的独特家庭风味，绿色题材的健康素材，适中的价格吸引大众的视线。 五、餐饮特色 环境突出温情主题，首先在装修上让人犹如进入温馨优雅的家庭，周围为小桥流水和林木，内部以单格独立的房间，配以家中的.装饰为设计主题，可配以一些书籍和书桌，条件许可还可以配些乐器、书画等艺术品;而在服务上让人体验到周到温暖。 宣扬绿色饮食文化，菜品盛器独特;并成立以桓宇集团中央厨房负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。 菜品以文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐(养颜、强身、生态)菜系。 六、目标市场的定位 中高收入者能接受的绿色餐饮业。 七、市场策略 产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入双三角管理体制法。具体由x集团负责执行。 八、餐厅设计 1、整个餐厅设计体现私家文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。私家文化的东西覆盖全餐厅。 2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。 4、因客人越来越喜欢在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备。 5、家居式厨房设置在包间之内，半封闭式。家嫂现场制作。 6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。 7、整个餐厅含有：销售接待区(大茶台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房、办公室、杂物间、更衣室、配电房、 8、门匾采用木制招牌(烫金字)。 9、门旁或前厅设有“x序或赋”。 10、包房过道挂有私家饮食文化的画框，包间挂有本店特色菜的出处典故。 11、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。 小吃店创业项目计划书2 店名： 为了创造自己的品牌店，虽然失去了某些扶助的依靠，但是能给自己将来的创业路上提供独立的管理模式，为自己的下一个分店打造基础，这样的牺牲是值得的。虽然失去了某些，但是那些只是我们未来蓝图所掂造的基石罢了。 投资局限性： 手持6万，可投资的项目有局限，就拿开小吃店来说，承受的租金是80平方米月租金3000元以下。最好选择靠闹市又近农贸市场的地方。租金支付最好是一个月一付，或三个月一付！ 装璜及布饰： 虽然投资不太，但开小吃店要体现雅致，人的食欲与环境往往有一定的关联。 我喜欢在墙上贴一些小吃特色的介绍：来历，口感，相关名人。在每张桌上有一两本本店小吃的介绍册。采摘相关小吃的精华文章，图片。 餐桌可以自己设计，设计为卡坐，每个桌面用玻璃做一个高 20厘米、宽80厘米、长120厘米的玻璃柜的形式，下面的支架用不锈钢焊接而成的脚架，玻璃柜里放着塑料花或仿真鱼，再加上灯光的效应，就好象在海洋里吃东西一样，装璜期为一个月。 经营品种： 主营：馄饨·粉·面·鲜香炒饭（夏天可以推出糖水或冷饮） 精肉馄饨6元青菜粉/面 4元 鸡肉馄饨6元卤蛋粉/面 6元 鱼肉馄饨8元肉片粉/面 8元 牛肉馄饨8元卤肉粉/面 8元 鱿鱼馄饨8元牛腩粉/面 8元 鲜虾馄饨 10元肉饼粉/面 8元 五宝馄饨 12元羊肉粉/面 8元 梅菜猪肉馄饨 7元馄饨粉/面 8元 鱼肉雪菜馄饨 9元叉烧粉/面 8元 芹菜牛肉馄饨 9元炸虾粉/面 10元 猪杂汤 5元鲜香炒饭 10元。 经营特色及毛利计划 ： 小吃的最大特点，就是做一些一般人做不好，但利润相当高的食品。如果不是加盟店，投资这6万，起码做老板的是一个美食专家，能做出各种适合地方习惯的美食来，再规范化制作过程。我在深圳，做的是粤式汤面的特点，最大程度地表现粤式风格。 店里有三种主食：（1）馄饨，售价6元—12元一碗，烧制成本3元—6元，（2）粉/面，售价8元—10元一碗，用的是带有劲道的鸡蛋面，加上密制卤猪肉，还有其他的搭配。制作成本为4元—5元，这是特色粉/面，（3）鲜香炒饭，制作成本4元，售价8元。 美食的特点： 本美食的特点是在于汤底，用猪腿骨、鸡骨架、鱼干熬的老汤，加上上等的酱油、黄豆酱、鸡精、蒜香油，冰糖、精盐等等。卤肉和卤蛋的卤水是用蒜、黄豆酱、酱油、糖、盐、鸡精、姜熬的卤汤。馄饨的馅料纯手工剁制，调味品采用精盐、鸡精、味精、肉酱膏等等。鲜香炒饭的原料采用泰香米、干贝、火腿、精肉、鸭蛋、鸡脯肉、咸鱼。卤牛腩、羊肉的调料采用香叶、桂皮、姜、蒜、葱头段、草果、黄豆酱、盐、糖、鸡精、味精、干辣椒、小茴香、花椒、陈皮等等。肉饼的配料采用，五花肉、胡萝卜、西芹、干贝、香菇、鸡蛋、盐、味精、鸡精、糖、上等酱油、葱花、地瓜粉等等？？碗面的搭配有卤豆干、花生米、秘制酱等等，秘制酱是采用猪肉沫、香菇切丁、干贝、黄豆酱等等，其他的就不多说了。 py服务： 每位顾客进人大厅，我们的店员就要齐声说出（欢迎光临py的家），接着按人数安排就坐，那样可以节省座位。并对顾客提醒，（你好！为了你的身体健康请先洗手），然后用手势指引。随后递上菜单、倒茶水或姜茶及我们提供的卫生袖套，并对顾客说，为了你的袖口不被弄脏，请戴上袖套用餐。当菜品上齐后须对顾客说声（你好！你们的菜品已上齐，请慢用）。对待小朋友因要多加关心，须及时搬出我们专门为小朋友提供的安全坐椅及婴儿坐椅。还可以赠送小气球、小玩具等小礼物给小朋友，这样可以体现凯发旗舰娱乐的服务更贴近温暖。 为了体现我们的温馨服务，增加真人播音提示，好象在餐厅或酒楼还没时兴吧！往往很多提示标志贴在顾客眼线看不到的地方，我个人觉得在贴提示标志的同时，增加真人播音提示会觉得更温馨，比如：尊敬的顾客中午好！很荣幸在py的家见到您们， py的家温馨提示：请您们在用餐的同时，不要把随身携带的财物放在餐桌上以免丢失，如有本店的服务或其他问题做的不好尽请谅解，您们所关心的是我们必做的。如果是夏天的话，增加一些夏天的生活小常识，或其他的话语。真人播音要找一个声音轻柔甜美的女员工去播，那样也许会更加体现出py的家的品牌服务。这种的场景在百货商场可以看到。零售业可以做我们餐饮业也可以借鉴。 为了能给我们的店打造品牌为基础，将增加饭后银碎袋。 顾客去餐厅就餐，结帐的时候，收银员呈上一个精美的小纸袋，上面印着“银碎”俩字，收银员说这是找您的零钱，我个人还是挺欢喜的。一个小小的银碎袋，对顾客来说并没有多大的实际作用，顶多拿回家当当针线袋，但这体现的是一种服务的态度，顾客欢喜，带来的是经营者的喜悦的心理。同时还可将地址、电话等内容印在银碎袋上，一举两得。 内在口碑宣传： 细节做到位的小吃店，不只是对顾客吃饭的地方讲究，洗手间尽管只是小吃店的附属部分，但绝不能马虎。咱们不要洗手间装潢得跟宾馆似的，但干净卫生是一定要注意的。一甁洗手液、一卷卫生纸能花多少钱呢？麦当劳、肯德基受大众欢迎，还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。还是之前朋友说到的那家餐厅，在洗手间的墙上你能看到一个袋子，其中装有各色的线和缝衣服的针，这是为了客人万一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特殊情况时，可以避免尴尬。其实能用得上这些针线的几率特别小，但这样的服务，的确细致周到得让人感动。 外送特色： 购买颜色同样的车辆或拿去喷漆为同样的车辆，每辆车后面挂着同样的箱子，箱子可以设计流动提手的，车子的后面竖立一面广告幅（py的家欢迎您或您知道py的家在哪里吗？ 小吃店创业项目计划书3 第一章总论 一、小吃店项目背景 1、项目名称 2、承办单位概况 3、小吃店项目可行性研究报告编制依据 4、小吃店项目提出的理由与过程 二、小吃店项目概况 1、小吃店项目拟建地点 2、小吃店项目建设规模与目的 3、小吃店项目主要建设条件 4、小吃店项目投入总资金及效益情况 5、小吃店项目主要技术经济指标 三、项目可行性与必要性 四、问题与建议 第二章市场预测 一、小吃店产品市场供应预测 1、国内外小吃店市场供应现状 2、国内外小吃店市场供应预测 二、产品市场需求预测 1、国内外小吃店市场需求现状 2、国内外小吃店市场需求预测 三、产品目标市场分析 1、小吃店产品目标市场界定 2、市场占有份额分析 四、价格现状与预测 1、小吃店产品国内市场销售价格 2、小吃店产品国际市场销售价格 五、市场竞争力分析 1、主要竞争对手情况 2、产品市场竞争力优势、劣势 3、营销策略 六、市场风险 第三章资源条件评价 一、小吃店项目资源可利用量 二、小吃店项目资源品质情况 三、小吃店项目资源赋存条件 四、小吃店项目资源开发价值 第四章小吃店项目 建设规模与产品方案 一、建设规模 1、小吃店项目建设规模方案比选 2、推荐方案及其理由 二、产品方案 1、小吃店项目产品方案构成 2、小吃店项目产品方案比选 3、推荐方案及其理由 第五章小吃店项目 场址选择 一、小吃店项目场址所在位置现状 1、小吃店项目地点与地理位置 2、小吃店项目场址土地权所属类别及占地面积 3、土地利用现状 二、小吃店项目场址建设条件 1、地形、地貌、地震情况 2、工程地质与水文地质 3、气候条件 4、城镇规划及社会环境条件 5、交通运输条件 6、公用设施社会依托条件(水、电、气、生活福利) 7、防洪、防潮、排涝设施条件 8、环境保护条件 9、法律支持条件 10、征地、拆迁、移民安置条件 11、施工条件 三、小吃店项目场址条件比选 1、小吃店项目建设条件比选 2、小吃店项目建设投资比选 3、小吃店项目运营费用比选 4、小吃店项目推荐场址方案 5、小吃店项目场址地理位置图 第六章小吃店项目 技术方案、设备方案和工程方案 一、小吃店项目技术方案 1、小吃店项目生产方法(包括原料路线) 2、小吃店项目工艺流程 3、小吃店项目工艺技术来源 4、推荐方案的主要工艺(生产装置)流程图、物料平衡图，物料消耗定额表 二、小吃店项目主要设备方案 1、小吃店项目主要设备选型 2、小吃店项目主要设备来源(进口设备应提出供应方式) 3、小吃店项目推荐方案的主要设备清单 三、小吃店项目工程方案 1、小吃店项目主要建、构筑物的建筑特征、结构及面积方案 2、小吃店项目矿建工程方案 3、小吃店项目特殊基础工程方案 4、小吃店项目建筑安装工程量及“三材”用量估算 5、小吃店项目主要建、构筑物工程一览表 第七章小吃店项目 主要原材料、燃料供应 一、主要原材料供应 1、小吃店项目主要原材料品种、质量与年需要量 2、小吃店项目主要辅助材料品种、质量与年需要量 3、小吃店项目原材料、辅助材料来源与运输方式 二、燃料供应 1、小吃店项目燃料品种、质量与年需要量 2、小吃店项目燃料供应来源与运输方式 三、主要原材料、燃料价格 1、小吃店项目原材料、燃料价格现状 2、小吃店项目主要原材料、燃料价格预测 四、编制主要原材料、燃料年需要量表 第八章总图、运输与公用辅助工程 一、小吃店项目总图布置 1、平面布置 2、竖向布置 (1)场区地形条件 (2)竖向布置方案 (3)场地标高及土石方工程量 3、总平面布置图 4、总平面布置主要指标表 二、小吃店项目场内外运输 1、场外运输量及运输方式 2、场内运输量及运输方式 3、场内运输设施及设备 三、小吃店项目公用辅助工程 1、小吃店项目给排水工程 (1)给水工程。用水负荷、水质要求、给水方案 (2)排水工程。排水总量、排水水质、排放方式和泵站管网设施 2、小吃店项目供电工程 (1)供电负荷(年用电量、最大用电负荷) (2)供电回路及电压等级的确定 (3)电源选择 (4)场内供电输变电方式及设备设施 3、小吃店项目通信设施 (1)通信方式 (2)通信线路及设施 4、小吃店项目供热设施 5、小吃店项目空分、空压及制冷设施 6、小吃店项目维修设施 7、小吃店项目仓储设施 第九章小吃店项目 节能措施 一、节能措施 二、能耗指标分析 第十章小吃店项目 节水措施 一、节水措施 二、水耗指标分析 第十一章小吃店项目 环境影响评价 一、场址环境条件 二、项目建设和生产对环境的影响 1、小吃店项目建设对环境的影响 2、小吃店项目生产过程产生的污染物对环境的影响 三、环境保护措施方案 四、环境保护投资 五、环境影响评价 第十二章小吃店项目 劳动安全卫生与消防 一、危害因素和危害程度 1、有毒有害物品的危害 2、危险性作业的危害 二、安全措施方案 1、采用安全生产和无危害的工艺和设备 2、对危害部位和危险作业的保护措施 3、危险场所的防护措施 4、职业病防护和卫生保健措施 三、消防设施 1、火灾隐患分析 2、防火等级 3、消防设施 第十三章小吃店项目 组织机构与人力资源配置 一、小吃店项目组织机构 1、小吃店项目法人组建方案 2、小吃店项目管理机构组织方案和体系图 3、小吃店项目机构适应性分析 二、小吃店项目人力资源配置 1、生产作业班次 2、劳动定员数量及技能素质要求 3、职工工资福利 4、劳动生产率水平分析 5、员工来源及招聘方案 6、员工培训计划 第十四章小吃店项目 实施进度 一、小吃店项目建设工期 二、小吃店项目实施进度安排 三、小吃店项目实施进度表(横线图) 第十五章小吃店项目投资估算 一、小吃店项目投资估算依据 二、小吃店项目建设投资估算 1、小吃店项目建筑工程费 2、小吃店项目设备及工器具购置费 3、小吃店项目安装工程费 4、小吃店项目工程建设其他费用 5、小吃店项目基本预备费 6、小吃店项目涨价预备费 7、小吃店项目建设期利息 三、小吃店项目流动资金估算 四、小吃店项目投资估算表 1、小吃店项目投入总资金估算汇总表 2、小吃店项目单项工程投资估算表 3、小吃店项目分年投资计划表 4、小吃店项目流动资金估算表 第十六章小吃店项目融资方案 一、小吃店项目资本金筹措 二、小吃店项目债务资金筹措 三、小吃店项目融资方案分析 第十七章小吃店项目财务评价 一、小吃店项目财务评价基础数据与参数选取 1、财务价格 2、计算期与生产负荷 3、财务基准收益率设定 4、其他计算参数 二、小吃店项目销售收入估算(编制销售收入估算表) 三、小吃店项目成本费用估算(编制总成本费用估算表和分项成本估算表) 四、小吃店项目财务评价报表 1、小吃店项目财务现金流量表 2、小吃店项目损益和利润分配表 3、小吃店项目资金来源与运用表 4、小吃店项目借款偿还计划表 五、小吃店项目财务评价指标 1、小吃店项目盈利能力分析 (1)项目财务内部收益率 (2)资本金收益率 (3)投资各方收益率 (4)财务净现值 (5)投资回收期 (6)投资利润率 2、小吃店项目偿债能力分析(借款偿还期或利息备付率和偿债备付率) 六、小吃店项目不确定性分析 1、小吃店项目敏感性分析(编制敏感性分析表，绘制敏感性分析图) 2、小吃店项目盈亏平衡分析(绘制盈亏平衡分析图) 七、小吃店项目财务评价结论 第十八章小吃店项目国民经济评价 一、小吃店项目影子价格及通用参数选取 二、小吃店项目效益费用范围调整 1、小吃店项目转移支付处理 2、小吃店项目间接效益和间接费用计算 三、小吃店项目效益费用数值调整 1、小吃店项目投资调整 2、小吃店项目流动资金调整 3、小吃店项目销售收入调整 4、小吃店项目经营费用调整 四、小吃店项目国民经济效益费用流量表 1、小吃店项目国民经济效益费用流量表 2、小吃店项目国内投资国民经济效益费用流量表 五、小吃店项目国民经济评价指标 1、小吃店项目经济内部收益率 2、小吃店项目经济净现值 六、小吃店项目国民经济评价结论 第十九章小吃店项目社会评价 一、小吃店项目对社会的影响分析 二、小吃店项目与所在地互适性分析 1、小吃店项目利益群体对项目的态度及参与程度 2、小吃店项目各级组织对项目的态度及支持程度 3、小吃店项目地区文化状况对项目的适应程度 三、小吃店项目社会风险分析 四、小吃店项目社会评价结论 第二十章小吃店项目 风险分析 一、小吃店项目主要风险因素识别 二、小吃店项目风险程度分析 三、小吃店项目风险防范和降低风险对策 第二十一章小吃店项目 可行性研究结论与建议 一、小吃店项目推荐方案的总体描述 二、小吃店项目推荐方案的优缺点描述 1、优点 2、存在问题 3、主要争论与分歧意见 三、小吃店项目主要对比方案 1、方案描述 2、未被采纳的理由 四、结论与建议 第二十二章附图、附表、附件 一、附图 1、小吃店项目场址位置图 2、小吃店项目工艺流程图 3、小吃店项目总平面布置图 二、附表 1、小吃店项目投资估算表 (1)小吃店项目投入总资金估算汇总表 (2)小吃店项目主要单项工程投资估算表 (3)小吃店项目流动资金估算表 2、小吃店项目财务评价报表 (1)小吃店项目销售收入、销售税金及附加估算表 (2)小吃店项目总成本费用估算表 (3)小吃店项目财务现金流量表 (4)小吃店项目损益和利润分配表 (5)小吃店项目资金来源与运用表 (6)小吃店项目借款偿还计划表 3、小吃店项目国民经济评价报表 (1)小吃店项目国民经济效益费用流量表 (2)小吃店项目国内投资国民经济效益费用流量表
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